La levadura de panadería o en ciernes (Saccharomyces cerevisiae) ha sido durante mucho tiempo un organismo modelo? para la investigación biológica básica. En el laboratorio es fácil de manipular, puede hacer frente a una amplia gama de condiciones ambientales y controles. división celular? de manera similar a nuestra células?. En 1996, fue el primer eucariota? organismo para tener su genoma? secuenciado.
La levadura fue el primer organismo eucariota en tener su genoma secuenciado.
Sin embargo, desde que se descubrió la levadura de panadería, se ha encontrado que otras levaduras tienen propiedades igualmente útiles.
Los cromosomas de levadura comparten una serie de características importantes con los cromosomas humanos.
La levadura de fisión (Schizosaccharomyces pombe) se ha convertido en un sistema popular para estudiar el crecimiento y la división celular. Es útil en parte porque es fácil y barato de cultivar en el laboratorio, pero también porque sus células tienen un tamaño regular y crecen solo en longitud, lo que hace que sea muy simple registrar el crecimiento celular. Los cromosomas de la levadura de fisión comparten una serie de características importantes con los cromosomas humanos, lo que hace que el organismo sea un modelo muy útil en genética humana. La secuencia del genoma de S. pombe se publicó en 2002.